Fırın ürünlerinin üretimi için su arıtma
Suyun içinden çıkarılması gereken parametreler
Organoleptik özelliklerin optimizasyonu: aydınlatma, bulanıklık
ve renk yoğunluğunun koku azaltma kaldırılması;
Mineral bileşiminin ayarlanması: kısmen ya da tamamen
suyun tuzluluk oranına;
Sertlik ve alkalitenin azalması;
Manganez ve demir su konsantrasyonunu azaltmak; demir su
konsantrasyonunu azaltmak;
Bakteri ve mikrop yok etmek;
Organik katkı maddeleri ve düzeltme permanganat oksidasyon
ile saflaştırılması;
Ağır metal tuzu bileşikleri çıkarma;
Kimyasal elemanlar klor çıkarılması;
Normale asit-baz dengesinin seviyesini getirerek.
Kimyasal içerik
Suyun doğal kalitesine bağlı olarak, su şirketleri onu güvenli ve
içilebilir suya dönüştürmek için farklı kimyasal seviyeleri
ekliyorlar.
Klor, özellikle fermantasyon faaliyeti üzerinde hamur üzerinde
daha belirgin bir etkiye sahip olacak kimyasaldır. Mantar doğal
bir mikroorganizma olup klora duyarlıdır. Testler, sudaki klorun
10 PPM seviyesinde bir hamur sisteminde maya performansını
etkileyeceğini göstermiştir.
Yüksek klor seviyesi, bazı un bileşenlerinin, özellikle de
enzimlerin işlevini de etkileyebilir.
Mineral içerik
Mineral içeriği, suyun sertliğini ve yumuşaklığını belirleyecektir.
Başlıca kalsiyum, magnezyum ve sodyum. Sert su çok miktarda
mineral içerirken yumuşak suda daha sınırlı miktarda mineral
bulunur.
Hamur özellikleri suyun mineral içeriğinden etkilenebilir:
mineraller maya tarafından besin olarak kullanılacaktır, bu
nedenle su konsantrasyonlarında bir değişiklik fermantasyonu
etkileyecektir. Dolaylı olarak, fermantasyondaki bir değişiklik
hamur özelliklerini etkileyerek daha kuvvetli veya zayıflatır.
Sert su, güçsüz bir eğilimi olan hızlı bir fermantasyon ve hamur
sağlayacak, buna karşılık yumuşak bir su, güçsüz olma eğilimi
ile daha yavaş bir fermantasyon ve hamur üretecektir.
Sert su durumunda, bir su yumuşatıcısı kullanılabilir. Bununla
birlikte, sudan çok fazla mineral çıkartılmamalıdır. Mineraller
aynı zamanda maya besinidir, iyi bir fermantasyon aktivitesi ve
iyi fiziksel hamur karakteristiği (kuvvet) elde etmek için belirli bir
miktar gerekir.
Bu durumda, fermantasyon eksikliğini telafi etmek ve hamurda
güç kaybı (maya, yumruk ve katlanma miktarını arttırmak için
...) Doğal bir hiper filtreleme işlemi kullanan bu ekipman,
musluk suyunda kalan kimyasal içeriği ve safsızlıkları azaltır ve
mineral içeriğini dengeler. Bu, fırıncıya her zaman tutarlı bir
kaliteyi ve daha saf su kullanmasını ve hamur özelliklerini
etkileyebilecek faktörleri azaltmasını sağlar.
Piyasadaki suyun kötü kokusunu veya tadını azaltmak için
filtreler mevcuttur. Nihai üründe lezzet alma şansını azaltmak
için karıştırıcıyı temin eden su hattının stabil duruma getirilmesi.
Ham su analiz sonucuna ve kapasiteye göre tasarımı
yapılarak, fiyatlandırma , projelendirme ve kurulum
yapılmaktadır.
Suyun
fırında
kullanılan
ikinci
ana
bileşen
olduğunu
ve
kalitesinin
hamur
ve
ekmek
özelliklerini
etkileyebileceğini
bilmek
önemlidir.
Bununla
birlikte,su
kalitesinden
dolayı
sorun
yaşama
olasılığı,
pişirme
işleminde
(un
kalitesi,
fermantasyon
süresi,
hamurun
mayalanma
)
.
Bir
başkadeyişle,
hamurda
bazı
potansiyel
problemler
için
dengeli
olup
olmadığınıgerçekten
kontrol
etmelidir.Kökeni
ne
olursa
olsun
su,
pişirmede
kullanılabilmesi
için
klor,
sertlik,
tat,
kimyasal
içerir
ve
minaral
içeriği
çoğu
zaman,
hamur
işlemek
için
uygun
parametreleri,
bununla
birlikte,
teknik
olarak
konuşursak,
suyun
kalitesi
hamur
özellikleri,
maya
ve
bazıekipmanların
düzgün
işleyişi
üzerinde
bazı
etkileri
olabilir.Su
kalitesi
açısından
;Damak
zevkiSuda
tespit
edilen
alışılmadık
bir
kötü
tat
veya
kötü
koku,
nihai
ürünün
lezzetini
değiştirebilir.
Bu,
yılın
belirli
zamanlarında,
örneğin
şiddetli
yağışların
ardından
veya
su
kaynaklarının
ve
tedavilerin
farklılaşabileceği
mevsim
değişiklikleri
sırasında
gerçekleşebilir.
Piyasadaki
suyun
kötü
kokusunu
veya
tadını
azaltmak
için
filtreler
mevcuttur.
Nihai
üründe
lezzet
alma
şansını
azaltmak
için
karıştırıcıyı
temin
eden
su
hattının
stabil
duruma getirilmesi.
Konu hakkında detaylı bilgi alın, maliyeti öğrenin
ve ekipman seçimi için
© All Rights Reserved 2002 - 2018 © cerenmed Arıtma ve Medikal Sistemleri
İLETİŞİM BİLGİLERİ
KOLAY MENÜ
Denizciler cad. No ;118
Derince / KOCAELİ